Про мікрохвильовці
По суті, спосіб приготування їжі зводиться до одного - нагріти сковорідку або каструлю і, відповідно, її вміст. Чекати доводиться досить довго, при цьому ще й величезна кількість теплоти втрачається. Виходом стало застосування НВЧ-печі, інакше - мікрохвильовки.Історія мікрохвильовій печі
Винайшов мікрохвильову піч американський інженер П. Б. Спенсер. При дослідженні роботи випромінювач НВЧ-хвиль він виявив, що при певній частоті випромінювання спостерігається інтенсивне виділення тепла. 1945 року Спенсер отримав патент на використання мікрохвиль в приготуванні їжі, а в 1949 році за його патентом в США були здійснені перші мікрохвильові печі для швидкого розморожування стратегічних запасів продуктів.
У 1962 році японська фірма SHARP налагодила масове виробництво побутових мікрохвильових печей. Не можна сказати, що їх відразу зустрів ажіотажний попит. Масова свідомість насторожували надвисокі частоти (НВЧ). Насправді все не так страшно. Приготування їжі за допомогою мікрохвильової печі - це електромагнітне збудження містяться в продуктах молекул води. Миттєво проникаючи, припустимо, в глибину шматка м'яса, хвилі поглинаються містяться в ньому молекулами води. Від цього молекули порушуються, їх теплові коливання посилюються, вони стикаються один з одним. А це і є причина підвищення температури. Таке ж посилення коливань і зіткнення молекул відбуваються, якщо традиційно поставити їжу на вогонь. З тією різницею, що від вогню збудження молекул повільно передається від зовнішніх шарів до внутрішніх, зате мікрохвильова енергія миттєво проникає на глибину від 2,5 до 5 см (тому більш товсті шматки краще розрізати).
Присутність солі помітно прискорює нагрівання в мікрохвильовій печі. Але сіль повинна бути повністю розчинена. З іншого боку, посолені перед приготуванням м'ясо, птиця, овочі тривалого зберігання можуть вийти твердуватими і сухуватими. Сіль "витягує" вологу. Так що краще солити такі продукти після закінчення приготування.Ринок СВЧ-печей
У структурі продажів на російському ринку побутової техніки мікрохвильові печі вже займають помітно більшу частку, ніж плити. Це легко пояснити: мікрохвильовки набагато дешевше і компактніше плит, а їх можливості у виконанні рецептів всій кулінарної книги аж до випічки практично такі ж (якщо навчитися правильно користуватися, що зовсім неважко). Мікрохвильові печі економніше звичайних електричних плит, їх легше утримувати в чистоті. Не кажучи вже про значний виграш часу порівняно з готуванням на традиційних плитах.
Для багатьох, хто купує мікрохвильову піч, як додатковий прилад для розморожування продуктів та підігрівання страв, вона дуже швидко стає основним засобом для приготування їжі. Мікрохвильова піч не створює характерною кухонних атмосфери з духотою, жаром і запахами готування. Причому протягом усього циклу приготування можна при бажанні відкривати дверцята, перемішувати, додавати інгредієнти, перевіряти готовність. І все це без побоювання втрати тепла і порушення режиму приготування. У мікрохвильових печей високий коефіцієнт корисної дії: практично вся електроенергія йде на приготування їжі, а не нагрівання кухні.
Тим не менш, за даними статистики, насиченість ринку мікрохвильових печей в країнах СНД становить лише кілька відсотків, тоді як у США вона вже перевищила 90%. Так що у нас ще все попереду, і за обсягами продажу мікрохвильових печей ми навіть у кризовий час обганяємо Сполучені Штати!Мікрохвильовка і вітаміни
В стравах з мікрохвильової печі вітамінів зберігається набагато більше, ніж при традиційній готуванні на плиті. Інститут харчування Академії наук РФ провів експертизу приготована в мікрохвильовій печі їжі. Перевірявся рівень збереження вітамінів під час приготування овочевих і м'ясних страв. Результат перевершив всі очікування: самий цінний вітамін С зберігся після обробки в печі на 75-98% (кожному виду продуктів відповідають свої цифри). А при традиційних способах приготування збереження вітамінів не перевищує 38-60%.Рум'яна кірочка в мікрохвильовці
Оскільки мікрохвилі діють тільки на молекули води, вони розігрівають продукти лише до 100 градусів - до точки кипіння води. Але при цьому поверхня м'яса не набуває апетитний рум'яно-коричневий колір, а булочка - хрустку скоринку. Таке може відбуватися тільки при більш високій температурі, наприклад, при смаженні в жирі, який нагрівається значно вище 100 градусів, або при запіканні в духовці або на грилі, де теплове випромінювання створює температуру 200-250 градусів. Можливо, це смачно, але не можна сказати, що так вже корисно.
Ось чому до цих пір багато хто вважає, що мікрохвильові печі існують для розморожування продуктів з морозилки і для розігрівання готових страв. Вважають також, що для випічки пирогів і булочок, а також приготування запеченого м'яса і птиці в будинку потрібна електродуховка; а для запікання з хрусткою рум'яною скоринкою м'яса і птиці, а також для приготування апетитних рум'яних бутербродів-тостів у господарстві необхідні гриль і тостер.
Однак нові сучасні моделі мікрохвильових печей здатні замінити всю цю техніку. Щоб ми могли відтворювати на новій техніці звичний традиційний смак, розробники оснастили піч грилем. Він-то і забезпечують хрустку скоринку і аромат, як зі звичайної духовки, тільки завдяки допомозі мікрохвиль в кілька разів швидше. А щоб страва виходило професійно - конструктори запропонували конвекційний гриль, з вентилятор, який охолоджує приготоване блюдо гарячим повітрям. Така комбінована мікрохвильова піч може готувати п'ятьма (!) різними способами: мікрохвильовим; з грилем (як в електродуховці); комбінованим - з використанням мікрохвиль і гриля; випромінюванням потужного гриль з конвекцією; комбінуванням конвекції і мікрохвиль.
Новітні елітні моделі мікрохвильових печей сьогодні по своїм можливостям наблизилися до найбільш передовим электродуховкам, перевершуючи їх по швидкості приготування страв.Сенсорне приготування їжі
У деяких престижних моделях мікрохвильових печей ця функція забезпечує так зване сенсорне приготування. Адже вага продуктів, який ми зазвичай визначаємо на око, встановлюється в автоматичних меню дуже приблизно, і результати можуть розчарувати із-за неточності. Сенсор пара гранично спрощує програмування і забезпечує точні результати. Коли продукти починають виділяти пар - значить, температура досягла 100 градусів, і будь-яка господиня знає, що з цього моменту час приготування більше не залежить від кількості продуктів, а залежить тільки від їх типу. Тому достатньо лише вказати при програмуванні вигляд продуктів і натиснути кнопку "старт". Коли сенсор виявляє активне виділення пари і пошле сигнал вбудованому микрокомпьютеру, той визначає необхідний час приготування, а на дисплеї починає висвітлюватися залишився до кінця готування час.Яку піч вибрати?
Спочатку визначимося з кількістю їдців. Печі з об'ємом камери 16-19 літрів розраховані на сім'ю з 1-2 чоловік. Така піч вмістить невелику курку або середньої висоти каструлю. Для сім'ї з 3-4 осіб або для частування гостей бажаний обсяг від 23 літрів. Для сім'ї з 5-6 осіб підійде піч з об'ємом камери до 38-41 літра. Така піч легко вмістить і приготує гусака, індичку або великий святковий пиріг.Потрібен гриль?
Гриль в СВЧ-печі може бути теновий або кварцовий. Кварцовий - економічніше і працює швидше, його легко підтримувати в чистоті. Він не займає місця в робочій камері, оскільки прихований в її стелі. Зате тенова спіраль може підніматися і опускатися, міняти положення, наприклад, нахилятись під кутом або встановлюватися біля задньої стінки, забезпечуючи більш рівномірний прогрів продуктів. Але, між нами, якщо у вас вже є хороша духовка, СВЧ-піч з грилем вам не так вже й потрібна. Так само, як і тим, хто уникає смажених страв і боїться слова "канцерогени". Вам краще підійде чисто мікрохвильова піч "здорового харчування".Випічка в мікрохвильовці
Для тих, хто любить випічку, листкові тістечка і апетитно запечені м'ясо або птицю - потрібна мікрохвильова піч з режимом конвекції. Тут вентилятор нагнітає в піч нагріте до заданої температури повітря, роблячи прогрівання максимально рівномірним і забезпечуючи гарну рум'яну скоринку. Зазвичай режим конвекції поєднується з мікрохвильовим, це набагато прискорює приготування і зберігає природний смак, вигляд і все найкраще, включаючи вітаміни. Режим конвекції більш ефективний і гнучкий, ніж гриль. А мікрохвильові печі з грилем, на думку фахівців, випускаються для інерційно мислячих споживачів. Якщо раніше багатофункціональні печі обов'язково мали мікрохвильовій режим, гриль і конвекція, то зараз можна знайти більш практичну і дешеву мікрохвильову піч з конвекцією, але без гриля. Тільки коржі або бісквіт потрібно обов'язково промащувати, інакше виходить трохи сухувато.Говорять печі
У новому поколінні мікрохвильових печей сучасне управління все частіше супроводжується діалоговим режимом - двостороннім діалогом з господинею, высвечиваемым на дисплеї: що вона хоче? Що їй потрібно робити далі? Вибрати таку-то посуд. Та не забути накрити кришкою. А тепер зняти кришку... Південнокорейська фірма LG випустила на наш ринок навіть розмовляючу піч, яка дублює вголос всі тексти, що з'являються на дисплеї. Причому говорить корейська піч по-російськи.Внутрішнє покриття печі
Найчастіше зустрічається внутрішнє покриття мікрохвильових печей з особливою міцної емалі, яку легко утримувати в чистоті. Все більшого поширення отримує внутрішнє покриття з кераміки. Воно дуже міцне, його важко подряпати, і воно таке гладке, що частинки жиру і інші забруднення насилу утримуються на цій гладкої поверхні. А якщо це їм раптом вдається, вони легко змиваються м'якою губкою. Правда, керамічне покриття досить крихке. Але уявити собі ситуацію, як можна ушкодити - треба напружити фантазію. Покриття з нержавіючої сталі дуже міцне, красиве, витримує будь-які температури, що дуже важливо в грилевом і конвекційному режимі. Правда, доглядати за таким покриттям і підтримувати його чистий блиск дещо складніше. Іноді в дешевих моделях камери можуть бути просто пофарбовані "під емаль". І цей варіант має право на існування. Покриття нормально тримається, якщо готувати страви, які не вимагають високих температур і занадто великого часу.Пристосування для мікрохвильовки
У комплекті додаються пристосувань бажана багаторівнева решітки для тарілок, вона дозволяє розігрівати обід відразу в декількох тарілках, поставлених одна над іншою. Можна подавати розігріту їжу всім одразу, а не по черзі, як у традиційних мікрохвильових печах. Це зручно й тому, що не потрібно мити після каструлю, в якій розігрівався обід. Якщо ви вибираєте піч з грилем, краще, щоб там була не одна решітка для гриля, а дві: вище і нижче.Посуд для мікрохвильової печі
Не турбуйтесь про неї. Можна використовувати те, що вже є у вас дома: звичайний фарфор, фаянс, теракоту, кераміку. Важливо тільки, щоб на вашому посуді не було золотих і срібних ободків і візерунків, оскільки ці містять метал фарби електропровідні і можуть викликати слабкі електричні розряди. У мікрохвильовій печі можна готувати навіть в паперових стаканчиках (так звані швидкі супи), розігрівати готові продукти в паперових пакетах або загорненими в серветки, паперові рушники, вощений папір.
І все ж найбільш практична спеціальна мікрохвильова посуд з вогнетривкого скла або особливої пластмаси. Випускаються навіть оригінальні (досить дорогі) яйцеварки для приготування яєць в мікрохвилях, незважаючи на наполегливі заяви виробників печей, що яйця в шкарлупі в мікрохвильових печах готувати не можна.
Дуже цікава і красива посуд для мікрохвильового приготування випускається в Іспанії. Наприклад, оригінальні пароварки-скороварки. Це ціла система судин з жаростійкого пластику. У нижній наливається вода, на решітку над ним викладаються одні продукти, у закриту посудину під кришкою - інші, у верхньому посудині одночасно готується соус.Потужність печі
Крім установки часу, якщо ви не користуєтеся режимами автоматичних меню, необхідно встановити найкращу для конкретного блюда і ваших цілей потужність мікрохвиль. Ось маленька табличка, яку навіть не треба запам'ятовувати. Досить осмислити. 80-150 Вт - режим підтримки готового страви у гарячому стані; 160-300 Вт - розморожування та приготування "делікатних" продуктів; 400-500 Вт - швидке розморожування в невеликих кількостях; 560-700 Вт - повільне приготування або розігрівання "делікатних" продуктів; 800-900 Вт - швидке розігрівання та приготування. Існує думка, і воно миготить навіть у численних горе-книгах мікрохвильових рецептів, що м'ясо і птиця в СВЧ-печі виходять більш жорсткими, ніж при традиційному приготуванні. Але якщо і на звичайній плиті ви будете готувати м'ясо або птицю при максимальному нагріві до самого кінця, ви тим більше отримаєте підошву. Помилка в тому, що нові власники СВЧ-печей обмежуються встановленням часу готування, а потужність, якщо її не встановити, видається 100-відсотковою. Насправді 100-відсоткова потужність використовується не так часто. М'ясо, птицю краще готувати при 70-відсоткової потужності, рибу, пельмені, тефтелі - при 50-70%. Причому м'ясо з прожилками жиру прогрівається помітно швидше. А жорстку яловичину або баранину краще тушкувати на потужності 50%, порізавши дрібними шматочками.
Заварювання лікарських трав добре вдається, якщо залити їх окропом і витримати в мікрохвильовці 10-15 хв. при потужності 10-30%. А якщо ви хочете швидко приготувати дріжджове тісто, поставте його в мікрохвильовку на потужності 10%. Воно підніметься в ударні терміни!Корисні поради
Специфіка розігріву рідин в мікрохвильових печах така, що коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки деякий час утримуються на дні посудини. В якийсь момент все це може різко виплеснутися. Щоб не сталося "утікання" рідини з посудини в печі або при вийманні з печі, кладіть у разогреваемую рідина скляну ложку або паличку. В крайньому випадку можна використовувати металеву чайну ложку, тільки подбайте розташувати її так, щоб ручка ложки не "чиркала" по внутрішніх стінках печі.
Утворюється під час розморожування рідина може нагріватися. З-за цього розморожування йде нерівномірно. Видаліть рідину приблизно в середині циклу розморожування.
Якщо в мікрохвильову піч покладено продукт вагою менше 100 м, то на поворотний столик необхідно поставити не менше 100 мл води в мікрохвильовій посуді. Інакше, не виявивши в камері достатньо молекул води, мікрохвилі будуть повертати нерозтрачену енергію назад до випромінювача, і виникне небезпека перевантаження. Взагалі бажано постійно тримати в печі півсклянки води, щоб при випадковому включенні не пошкодити магнетрон.
Якщо ви користуєтеся режимом мікрохвильовій печі з грилем, поставте під решітку гриля тарілку, щоб збирати стікає жир.
Якщо на внутрішніх стінках печі залишилися важкозмивні плями жиру і засохлі залишки їжі, поставте в піч склянку з водою і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Під дією пари бруд розм'якне і легко змиється. Скляний поворотний столик печі можна мити засобом для миття посуду або в посудомийній машині.
Всі продукти ріжте тонший, і тоді приготуються вони швидше, і пропечуться краще.
При розморожуванні продукти необхідно вийняти з пакета або проколоти його, інакше пакет вибухне.
Крупи перед варінням в мікрохвильовці потрібно обов'язково розмочувати.
Публікація: www.library.espec.ru, www.cxem.net